Gezond eten is lekkerder dan ongezond eten...

en dat komt omdat je je lekkerder voelt na een gezonde maaltijd, dan na het overeten van overgefabriceerde troep

Hier zijn de beste recepten uit mijn keuken. Niet traditioneel, niet standaard, maar gewoon lekker (en gezond).

Recept van de maand: Gezond Hartig Volkorenbrood

>> De originele publicatie van het recept in het Engels is te vinden op TheNutritionSource.org

Maakt ongeveer 3 kleine broden, of twee grotere (ongeveer 30 sneetjes)

Dit hartige volkorenbrood is een gezond en lekker alternatief voor verpakt supermarktbrood. Het recept kwam tot stand toen ik in Amerika woonde, waar lekker en gezond brood moeilijk te vinden is.

Het basis recept bestaat uit water, gist, volkorenmeel en zout. Naar smaak kan je zelf het recept aanpassen en je favoriete zaden en soorten meel toevoegen. Het recept hieronder is een suggestie en een gegarandeerd succes. De vitamine C in het recept maakt dat het deeg beter rijst, en de lecitine en pectine zorgen voor een betere houdbaarheid.

Ingredienten

1 liter lauw warm water
3 zakjes actief gist
75 gram volkoren boekweitmeel
75 gram volkoren gerstemeel
125 gram volkoren roggemeel
500-600 gram volkoren tarwemeel
theelepel zout
olie

Zaden en granen

125 gram gemalen lijnzaad
75 gram zonnebloempitten
75 gram pompoenpitten
100 gram hele havermout vlokken
50 gram tarwezelemen

Broodverbeteraars

2 verpoederde vitamin C (500mg) supplementen
1 lepel lecithine (van bijvoorbeeld een natuurvoedingswinkel)
1 theelepel pectine (van bijvoorbeeld een natuurvoedingswinkel)

Naast de variatie van de soorten meel en zaden, kan je de baktijd varieren totdat je het brood hebt gemaakt wat jij het lekkerste vindt. Een kortere baktijd resulteert in een vochtiger brood, en het meerdere malen laten rijzen van het brood zorgt voor een lichtere variant.

Bereiding

Giet het water in een grote kom, en los daar het gist in op totdat het bubbelt (5 min). Voeg dan de broodverbeteraars toe en roer. Voeg dan de zaden en granen toe en blijf roeren.

Voeg het boekweitmeel, gerstemeel en roggemeel toe aan het mengsel, onder het roeren zodat er geen klonten ontstaan. Voeg daarna het volkoren tarwemeel toe totdat het deeg droog genoeg is om met de hand te kneden. Mix het zout in bij de laatste hoeveelheid tarwemeel, omdat zout de activiteit van de gist vermindert.

Plaats het deeg op het aanrecht of een snijplank met meel en start het kneden. Vouw het deeg dubbel naar je toe en duw het weg met de palm van je hand. Draai het een kwart en vervolg dit proces voor 10 minuten totdat het deeg homogeen, elastisch en niet kleverig is.

Plaats de deegbal in een geoliede kom (een spray olie is handig hiervoor). Dek de kom af met een natte theedoek of plastic folie zonder dat het het deeg raakt (ook nadat het is gerezen). Laat het deeg rijzen in een warme omgeving totdat het verdubbelt is in omvang (omgeveer 30 minuten). Bijvoorbeeld in een lauw warme oven, of in de buurt van de oven wanneer deze aan het voorverwarmen is.

Nadat het deeg heeft gerezen, laat je de lucht eruit ontsnappen door het zacht in te drukken. Vorm nu het deeg voorzichtig in de geoliede vorm in een broodpan, of een glazen ovenschaal.

Bak het brood op 200 graden Celcius voor 45-60 minuten. Wanneer de keuken ruikt naar versgebakken brood, en het brood klaar is, haal het uit de vorm, en laat het ondersteboven op een rek of het aanrecht afkoelen. Het smaakt uitstekend als het geroosterd is, en geserveerd met hummus, guacamole en walnoten. Het is ook zeer geschikt om in te vriezen.

Voedingssamenstelling (per snee):

Calorien: 150 ⁄ Eiwit: 6 g ⁄ Koolhydraten: 25 g ⁄ Vezel: 6 g ⁄ Zout: 55 mg
Verzadigd vet: 1 g ⁄ Meervoudig onverzadigd vet: 3 g ⁄ Enkel onverzadigd vet: 1 g ⁄
Transvet: 0 g ⁄ Cholesterol: 0 mg